松陽銀猴國內(nèi)名茶中的珍品

來源： 作者： 編輯： 潘建英 2010-06-24

    松陽銀猴茶原產(chǎn)于赤壽鄉(xiāng)半古月村，于1981年利用福云池邊3號(hào)品種芽葉研制而成,。經(jīng)不斷改進(jìn)完善,，連續(xù)三屆評(píng)為浙江省一類優(yōu)質(zhì)茶，并于1984年正式評(píng)定為浙江省名茶,。此后多次名茶大賽中屢屢獲獎(jiǎng),，2004年又以獨(dú)特的品質(zhì)魅力和顯著的產(chǎn)業(yè)成效，被評(píng)為浙江十大名茶,。

    松陽銀猴茶,，猶如深山活潑小猴，惹人喜愛,。外形壯實(shí)卷曲多毫,，色澤翠潤，栗香持久,，滋味濃鮮,，湯色綠明，葉底嫩綠明亮,。據(jù)理化成分測定：干茶中茶多酚含量31.7%,、氨基酸4.1%、水浸出物46.1%,，無愧是茶中之上品,。有茶葉愛好者以“客來莊前無須問，郁香便是引路人”的詩句贊頌銀猴茶,。更值得慶幸的是,，“松陽銀猴”得到了諸多專家和知名人士的一致肯定,，中國國際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長王家揚(yáng)先生在品嘗銀猴茶之余，欣然揮筆以“松陽銀猴,，茶中瑰寶”題詞高度贊賞,。

    松陽得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為造就銀猴茶優(yōu)異天然的品質(zhì)提供了先天條件,。而精巧的采制工藝,，使銀猴茶更加出類拔萃。開采早,，采得嫩,，揀得凈是銀猴茶的采制特點(diǎn)。一般于“清明”前開采,，“谷雨”前結(jié)束,。采摘標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)茶的原料為一芽一葉初展,，前期也有的采全芽為主,；1～2級(jí)茶的原料為一芽一葉至一芽二葉初展。通常炒制1公斤特級(jí)銀猴茶需7萬～8萬個(gè)芽葉,。采回的鮮葉原料應(yīng)剔除雜物,，保持芽葉完整，均勻一致,。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)6～7個(gè)小時(shí)的攤放,，使之失水均勻，直到葉面失去光澤,，聞?dòng)蟹枷阄�,，方可炒制�?span lang="EN-US">

手工制作工藝

    銀猴茶制作工藝有手工制作和機(jī)械制作兩種。上世紀(jì)在90年代中期之前,，以手工制作為主,。其工藝主要分頭青、揉捻,、二青,、三青、干燥等五道工序,。炒制特點(diǎn)是：高溫殺青,，揉炒結(jié)合，慢速輕炒,，邊炒邊整，烘焙足干,。

    頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或紅外線電炒鍋內(nèi)進(jìn)行,。當(dāng)鍋溫達(dá)到150℃左右,，投鮮葉300～400克，以拋炒為主,，結(jié)合悶炒,，做到拋得開，帶得輕,，撈得凈,。直到殺透殺勻，青草氣散失,，清香顯露,，即可起鍋攤涼，歷時(shí)7分鐘左右,。

    揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進(jìn)行手工輕揉,，揉至茶汁稍溢，成條率達(dá)95%以上為宜,，揉捻時(shí)間為2～4分鐘,。

    二青：是造型的關(guān)鍵工序。鍋溫在90～100℃時(shí),，投入揉捻葉,，開始采用揉捻手法，使條索進(jìn)一步緊結(jié),，并散發(fā)一部分水分,，然后降低鍋溫至70℃左右，進(jìn)入造型過程,，整個(gè)造型過程采用抖,、抓、搓,、撈四種手法,，邊炒邊做型，塑造條索緊結(jié),，略彎似小猴形狀,，并達(dá)八成干，歷時(shí)15分鐘左右,，起鍋攤涼,。

    三青：三青是定型和提毫工序，鍋溫60～80℃,，通過慢速翻動(dòng)輕炒,，使銀猴茶形狀得到固定，白毫充分顯露，香氣開始發(fā)揮,，歷時(shí)15分鐘左右,，起鍋攤涼。

    干燥：分初烘和足干二個(gè)過程,，將攤涼茶坯薄攤在篾制焙籠上,，采取文火烘焙，中途翻扳2～3次,，烘至九成干,，起烘攤涼。足干,，由數(shù)籠初烘茶坯一并烘焙足干,，時(shí)間100分鐘左右，烘至香氣透發(fā),，手捻茶葉成末,，含水量在5%以下時(shí)起烘。充分?jǐn)倹龊�,，及時(shí)裝箱,，箱內(nèi)須放生石灰或茶葉干燥劑，以防受潮變質(zhì),，保持銀猴茶特有的色香味品質(zhì),。

機(jī)制加工工藝

    銀猴茶的機(jī)械炒制工藝為殺青→揉捻→烘二青→造型→烘干→提香六道工序。其中造型工序仍采用手工工藝來完成,。因此,，銀猴茶的機(jī)制工藝其實(shí)是一種機(jī)、手結(jié)合的工藝,。

殺青：可選用40型至80型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行,。殺青時(shí)，務(wù)必做到控溫均勻,，投葉均勻,，殺勻殺透，及時(shí)排風(fēng),，保持殺青葉色澤翠綠,。

    揉捻：選用35型或45型揉捻機(jī)，揉捻以短時(shí)輕壓為原則,，一般高檔原料,，輕揉3～5分鐘，中檔原料5～8分鐘,。當(dāng)茶汁稍有溢出,，芽葉基本成條即可,。

    烘二青：可選用中小型茶葉自動(dòng)烘干機(jī)或其他烘干機(jī)。烘干機(jī)熱風(fēng)溫度110～120℃,，均勻攤?cè)~厚2厘米,，初烘時(shí)間10～12分鐘,，以手捏有彈性,，不易捏成團(tuán)，二青葉含水率在35%～40%為宜,。

造型：采用電炒鍋,，通過手工炒制達(dá)到造型目的。

    烘干：將通過攤涼回潮的造型茶坯,，薄攤在烘干機(jī)中進(jìn)行二次烘干,，使茶葉含水率降至5%～6%為宜，卸烘后經(jīng)過充分?jǐn)倹觥?span lang="EN-US">

    提香：采用提香機(jī),，以90℃左右溫度,，烘60～90分鐘，至香氣盛發(fā)即可出茶,，經(jīng)充分?jǐn)倹�,、揀剔除末后裝箱保管。

    全國茶葉評(píng)審專家沈培和對(duì)松陽銀猴茶的評(píng)價(jià)是：“松陽縣產(chǎn)茶歷史悠久,，是浙江省茶葉主產(chǎn)縣之一,。松陽縣茶園良種率達(dá)80%，在國內(nèi)產(chǎn)茶縣中遙遙領(lǐng)先,，2001年被授予浙江省良種茶之鄉(xiāng)稱號(hào),。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，松陽縣名優(yōu)茶生產(chǎn)發(fā)展迅速,，并取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。松陽銀猴茶生產(chǎn)歷史悠久,，早在1929年就獲得西湖博覽會(huì)金獎(jiǎng),，以后又多次在國內(nèi)評(píng)比中獲獎(jiǎng)。松陽銀猴茶品質(zhì)特征為：外形全芽肥壯,，色澤嫩綠,，白毫顯露；沖泡后湯色嫩綠明亮,，栗香持久,，滋味鮮爽，茶芽大小均勻,，色澤翠潤,，是國內(nèi)名茶中的珍品。松陽縣地處國家生態(tài)示范區(qū)，松陽銀猴茶銅鉛含量和農(nóng)藥殘留量均低于歐盟標(biāo)準(zhǔn),，建議申請(qǐng)國家綠色食品稱號(hào),。”