玉峰茶如綠珊瑚蕩漾碧波綠水

來(lái)源： 作者： 編輯： 潘建英 2010-06-24

    松陽(yáng)玉峰茶,，為上世紀(jì)80年代所培育的又一名茶新秀，可謂是吸天地之靈氣孕育而成。玉峰茶產(chǎn)于平均海拔760米高的楓坪鄉(xiāng)茶場(chǎng),，該茶場(chǎng)四周群山起伏,，峰巒疊嶂，200多座千米高峰競(jìng)相爭(zhēng)峙,，春秋季節(jié)多云霧彌漫,。海拔高達(dá)1500米的全縣之巔箬寮峴，巍峨屹立在產(chǎn)地附近,，上萬(wàn)畝自然森林保護(hù)區(qū),，層林盡翠，奇花斗艷,，爭(zhēng)芳吐香,；千畝成片猴頭杜鵑群落裝點(diǎn)其間，滿山紅遍,，被號(hào)稱為“天下奇觀”,。“朝幕醉乳天地間,，且聽(tīng)林風(fēng)奏管弦,，花燃冬春撲不滅，箬寮峴下出奇觀”的詩(shī)句,，正是對(duì)這天工地造仙境的生動(dòng)描繪,。

    玉峰茶產(chǎn)地，土壤屬山地黃泥土,，土層深厚,，疏松肥沃，酸性適宜,，有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)3.9%,；年均氣溫16.6℃，晝夜溫差明顯,；雨量充足,，年降雨量1773.7毫米，且分布合理,，加之周圍森林密布,，覆蓋率達(dá)80%以上，使之空氣濕潤(rùn),，相對(duì)濕度超過(guò)80%,，幾乎樣樣都是孕育玉峰茶優(yōu)異自然品質(zhì)的天賜之本。

    玉峰茶既有天賜環(huán)境,更有人造條件,將其高山茶獨(dú)特的風(fēng)格和優(yōu)異品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致,。它那渾直秀美的條形，披上茸茸白毫，如銀似玉閃閃發(fā)亮,；泡入杯中,，徐徐展開，猶如“綠珊瑚”蕩漾于碧波綠水,，頓時(shí)將你帶進(jìn)美妙的大自然意境中,。當(dāng)細(xì)細(xì)啜上一口，濃郁的清香中并時(shí)常帶上幾陣幽蘭香,，鮮醇甘甜的滋味,，不住地向你襲來(lái)，令人心曠神怡,，既使連沖四五次,，其香味猶存，使人久久依戀,。此茶在浙江省歷次名茶評(píng)比會(huì)上均博得專家共識(shí)：條索緊結(jié),，銀毫顯露，色澤綠潤(rùn),，香氣清高,，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮,，葉底芽葉成朵,，嫩綠明亮。經(jīng)商業(yè)部杭州茶葉加工所生化測(cè)定：水浸出物45.91%,、茶多酚30.88%,、咖啡堿4.6%、氨基酸4.82%,，樣樣顯示出高山茶之獨(dú)特風(fēng)格,，同時(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是難得的健身益壽天然飲料,。

    玉峰茶,，選料考究，一般在3月中下旬開采,，鮮葉以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn),，每500克玉峰干茶芽頭數(shù)達(dá)4.3萬(wàn)～5萬(wàn)個(gè)，全芽極品芽數(shù)達(dá)6萬(wàn)個(gè)以上,。采摘精細(xì)嚴(yán)格,，選取飽滿且芽長(zhǎng)于葉的芽葉作為原料，做到粗細(xì)均勻,，完整勻凈,。

玉峰茶制作工藝精湛,，歷經(jīng)鮮葉攤放、殺青,、輕揉,、整型、提毫,、烘干六道工序,。

    鮮葉攤放：將采回的鮮葉，經(jīng)檢查驗(yàn)收,，然后攤放在竹匾或篾簟上,，厚度1～2厘米，攤放5～7小時(shí),，其間,，輕輕翻動(dòng)3～4次，使之失水均勻,，以鮮葉失重15%左右為適度,。

    殺青：殺青在斜鍋或紅外線電炒鍋中進(jìn)行。為獲得理想的色澤,、香氣和葉底,，每鍋投葉必須控制在250克左右，特級(jí)鮮葉不得超過(guò)200克,。殺青溫度以140～150℃為宜,。殺青時(shí)做到快翻、高拋,、勻撒,、拋悶相結(jié)合，直至葉質(zhì)柔軟,，殺透殺勻,，青草氣散失，清香產(chǎn)生,，即可起鍋攤涼,。

    輕揉：揉捻在竹匾上進(jìn)行，以輕揉為主,，用力均勻,，以免芽葉斷碎，當(dāng)揉至茶汁稍溢,，成條率達(dá)95%以上即可,。

    整型：鍋溫要求90～100℃，揉捻葉下鍋后應(yīng)不時(shí)抖散,，促使均勻受熱,，繼續(xù)散發(fā)水分,，待茶葉水分散發(fā)至不粘鍋時(shí)，應(yīng)將鍋溫降到60～70℃,，用搓,、推,、抓的手法進(jìn)行造型,。當(dāng)炒至15～20分鐘，茶坯含水量在25%左右,，條索渾直秀美時(shí),，起鍋攤涼。

   提毫：提毫工序主要是起顯毫和增進(jìn)香氣作用,，其次是進(jìn)一步固定形狀和揮發(fā)水分,。要求鍋溫限制在60℃左右，操作手法以緩慢翻扳為主,，結(jié)合輕揉側(cè)推,，以達(dá)到顯毫的目的。提毫?xí)r間10～15分鐘,，含水量在15%左右即可起鍋,，充分?jǐn)倹觥?span lang="EN-US">

   烘干：烘干分初烘、復(fù)火二道工序,。初烘時(shí),，烘籠頂溫度掌握在60℃左右，中途離火輕翻2～3次,，當(dāng)烘至含水量7%～10%時(shí),，需起烘攤涼，使水分散發(fā)均勻,，然后并大籠重新上烘復(fù)火,，溫度一般在60℃左右，復(fù)火時(shí)間60～100分鐘,，直至足干,，含水量在5%以內(nèi)，便可下烘,，充分?jǐn)倹�,，爾后及時(shí)裝箱入庫(kù)。

    由于玉峰茶色香味形皆優(yōu),，在江蘇,、上海、廣州,，甚至香港等城市頗受寵愛(ài),，需求量不斷增加,。