觀音露茶

來源： 作者： 編輯： 潘建英

    “觀音露”原產(chǎn)于板橋鄉(xiāng)馬鞍山腳的余莊源,，因其附近有一地名“蓮花臺(tái)”而取名為“觀音露”。該地兩邊森林茂密,，中間一條小溪順流而下,，土質(zhì)為黑色香灰土，有機(jī)質(zhì)含量豐富,。于1992年開始研制,，曾獲麗水地區(qū)名茶評比二等獎(jiǎng)。選送的“觀音露”牌有機(jī)茶曾獲2003年“第四屆國際名茶評比”銀獎(jiǎng),。觀音露的制作方法類似于“碧螺春”,，只是揉捻程度較輕，條索也較松,。

制作工藝分手制和機(jī)制兩種：

手制“觀音露”

    高溫殺青：投葉量為250～400克,，鍋溫為150～180℃，高檔茶溫度稍低,，低檔茶則稍高,，殺青時(shí)間為3～5分鐘。先拋后悶,，拋悶結(jié)合,，要拋得高、抖得散,，殺透殺勻,，先拋以散發(fā)水分，揮發(fā)青草氣,，使茶葉產(chǎn)生清香,。后悶使青葉殺透殺勻。到殺青葉略失光澤,，手感柔軟,，稍有粘性，始發(fā)清香時(shí)結(jié)束,。

    熱揉成形：先抖炒2～3分鐘,，以進(jìn)一步的散發(fā)水分，避免粘鍋,，然后用單手按住殺青葉,，沿鍋壁順一個(gè)方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進(jìn)行公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn),，邊揉邊從手掌邊散落,，不使揉葉成團(tuán),，開始旋三四轉(zhuǎn)即抖散一次，以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù),，減少抖散次數(shù),，基本形成卷曲而又相對緊結(jié)的條索。揉捻一定要沿著鍋壁揉,，而不能放在鍋底揉,，以免色澤悶黃。

    搓團(tuán)顯毫：一臂撐著鍋臺(tái),，將揉葉置于兩手掌中搓團(tuán),，順一個(gè)方向搓，每搓4～5轉(zhuǎn)解塊一次,，要輪番清底,，邊搓團(tuán)、邊解塊,、邊干燥,。鍋溫依次低→高→低。用力要輕→重→輕,。

    文火干燥：將搓團(tuán)后的茶葉用手輕微翻動(dòng)直到手捻成粉末時(shí),，即可起鍋。 

機(jī)制“觀音露” 

    由于現(xiàn)代茶機(jī)科學(xué)的快速發(fā)展,，松陽從1994年開始,，由少數(shù)茶廠實(shí)行機(jī)器加工“觀音露”，隨后手工加工逐漸被機(jī)器加工所取代,，極大地提高了生產(chǎn)效率,。同時(shí)，機(jī)器加工的“觀音露”比手工加工的“觀音露”顏色更綠,，更加勻整,，完整度好，碎末茶少,。目前,，已基本上采取了機(jī)器加工。機(jī)制“觀音露”的工藝流程為：殺青→堆悶回潮→揉捻→滾炒整形→搓毫干燥,。其中堆悶回潮工序的作用主要是使殺青葉的水分分布均勻,，便于揉捻成條，減少碎末茶,。