銀猴龍劍茶

來(lái)源： 作者： 編輯： 潘建英

    松陽(yáng)生產(chǎn)的扁形茶有龍井、銀猴龍劍,、銀猴白茶等,。銀猴龍劍茶外形扁平光滑,、嫩綠光潤(rùn)、香氣清香持久,、滋味鮮爽甘醇,、湯色嫩綠明亮，具有典型的高山茶風(fēng)味。其加工工藝有：全手工工藝,，機(jī)手結(jié)合工藝兩種類型,。

全手工工藝技術(shù)

    攤青：鮮葉采摘后，應(yīng)立即攤放在竹匾或篾簟上,，厚度1.5～2.0厘米,。不同等級(jí)，不同品種,，上,、下午鮮葉分開(kāi)攤放，分別付制,。攤青時(shí)間8～10小時(shí),。攤青過(guò)程中要適當(dāng)翻葉，要輕翻,、勻翻,，減少機(jī)械損傷。攤青場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生,、空氣流通,、無(wú)異味。

    青鍋：青鍋是完成殺青和初步整形,、做色的一道工序,。應(yīng)掌握以下幾點(diǎn)：

    ①投葉量要適宜。經(jīng)攤放的鮮葉,，特級(jí)鮮葉每鍋100～150克,，一級(jí)、二級(jí)葉150～200克,，三級(jí)葉200～300克,。

    ②鍋溫要適當(dāng)。青鍋溫度應(yīng)掌握先高后低的原則,，實(shí)踐中應(yīng)以攤青葉下鍋發(fā)出“噼啪”炒芝麻似的爆聲,，后階段手感熱呼呼，鍋面與茶葉之間始終潤(rùn)滑光溜為適當(dāng),。

    ③用力程度要先輕后重,。先期宜輕，手法要以達(dá)到能充分散發(fā)水氣和做色（綠翠）為目的,。約炒3分鐘后,，可逐步增加理?xiàng)l整形的手法，但忌用力過(guò)早,，以免茶汁壓出產(chǎn)生暗條,。炒6～7分鐘后,，茶葉由青轉(zhuǎn)綠,，莖搭癟,，茶條綿軟，挺直,，互不粘結(jié)時(shí),，要手貼茶，茶貼鍋,，加快炒制運(yùn)動(dòng)速度和增加用力程度,。采用手法以進(jìn)一步達(dá)到整形，為輝鍋打好基礎(chǔ)為目的,，如此炒3～4分鐘至茶葉能散得開(kāi),、挺直、色澤翠綠一致,，約七成干時(shí)起鍋,。

    回潮：目的是使水分在茶葉中重新均勻分布，便于進(jìn)一步做形,，發(fā)揮茶葉香氣和色澤,。出鍋后的青鍋葉應(yīng)集中，經(jīng)簸片,，用清潔棉布蓋好“回潮”,。“回潮”時(shí)間40～60分鐘,，切忌過(guò)長(zhǎng),。經(jīng)“回潮”后的青鍋葉要分篩，并分別輝鍋,。

    輝鍋：輝鍋是進(jìn)一步做形,、固色、干燥,，使茶葉達(dá)到扁平光滑,，色澤綠翠的工序，其過(guò)程應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

    ①投葉量要適當(dāng),。掌握特,、高級(jí)葉150克左右，中級(jí)葉200～250克,。

    ②掌握好鍋溫,。鍋溫要平穩(wěn)，特,、高級(jí)茶下鍋溫度60℃左右,，中級(jí)茶70℃左右，以鍋面與茶葉之間始終潤(rùn)滑光溜為適當(dāng)。

    ③合理使用各種手法,。特,、高級(jí)茶的輝鍋過(guò)程為15～20分鐘，過(guò)程中用力程度要輕—→重—→輕,，并看茶做茶合理采用各種手法,。最后2分鐘一定要“守住”（不讓茶葉散開(kāi)，并使“守”在手掌中的茶葉齊而不亂）輝至含水量6%時(shí)起鍋,。

    干茶分篩：輝好的茶葉應(yīng)及時(shí)分篩,，簸片，割末,，然后歸堆貯藏,。篩面長(zhǎng)頭（較粗長(zhǎng)的茶葉）應(yīng)復(fù)鍋輝炒至合格。

手機(jī)結(jié)合的工藝技術(shù)

    即機(jī)制和手工炒制相結(jié)合的一類工藝,，有多種結(jié)合方法,，其中以下列兩種為優(yōu)：

    一是扁形茶成型機(jī)青鍋→手工輝鍋。該工藝組合比較適宜于中檔“銀猴龍劍”的加工,。

    二是鍋槽式多功能機(jī)殺青→烘干機(jī)二青→鍋槽式多功能機(jī)理?xiàng)l壓扁→手工輝鍋,。該工藝組合適宜于較低檔“銀猴龍劍”的加工。

    扁形茶成型機(jī)青鍋,，鍋槽式多功能機(jī)殺青,，其殺青溫度、投葉量,、時(shí)間根據(jù)機(jī)械要求,。