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　　品質(zhì)很好的茶葉，如不妥善加以保存,，就會(huì)很快變質(zhì),，顏色發(fā)暗,，香氣散失,，味道不良，甚至發(fā)霉而失去飲用價(jià)值,。

　　茶葉在存放過程中陳化變質(zhì)的原因很多,，國內(nèi)外的研究表明，溫度,、水分,、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素。水分和溫度是品質(zhì)變化的條件,，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用,；茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因；光線能改變茶葉品質(zhì),，促進(jìn)色素和脂類等化合物的氧化,，對茶葉成分有一定的分解作用。影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素,、茶多酚,、維生素、胡蘿卜素,、氨基酸以及多種香氣成分等,。此外，吸附異味也是茶葉變質(zhì)的主要原因,。由于茶葉是一種疏松而多孔隙的物質(zhì),，并且是含有吸附性能強(qiáng)的帖烯化合物和高分子棕櫚酸等高分子化合物，使茶葉極易吸附其他物質(zhì)的氣味,。如把茶葉和樟腦丸,、香料、藥物,、霉干菜等放在一起,，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里,，在幾個(gè)小時(shí)后就會(huì)吸附這些東西的氣味,，輕則喝了使人不快，重則不能飲用,。因此要防止茶葉劣變必須對光線,、溫度、水分及氧氣加以控制,，包裝材料必須選用能遮光的,，如金屬罐、鋁箔積層袋等。氧氣的去除可采用真空或充氮包裝,，亦可使用脫氧劑,。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇,、有色玻璃瓶為最佳,。其次宜用鐵聽、木盒,、竹盒等,，其中竹盒不宜在干燥的北方使用；塑料袋,、紙盒最次,。保存茶葉的容器要干燥、潔凈,、不得有異味,。

　　下面介紹幾種常規(guī)的貯茶方法：

　　壇藏法：用此法貯藏茶葉，選用的容器必須干燥無味,，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,。常見的容器有陶甏瓦壇，無銹鐵桶等,。

　　罐藏法：目前,，有許多家庭采用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶,。這些罐或盒,，若是雙層的，其防潮性能更好,。裝有茶葉的鐵罐或盒,，應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射,。如果罐裝茶葉暫時(shí)不飲,，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入,。

　　袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保存茶葉,，這也是家庭貯藏茶葉最簡便、最經(jīng)濟(jì)的方法之一,。用塑料袋包裝茶葉,，能否起到有效的保存作用，關(guān)鍵是：一要茶葉本身干燥,，二要選擇好包裝材料。

　　冷藏法：用冰箱冷藏茶葉,，可以收到令人滿意的效果,。但有兩點(diǎn)是必須注意的：一是要防止冰箱中的異味污染茶葉,，二是茶葉必須是干燥的。因?yàn)椴枞~的吸濕性頗強(qiáng),，無論采取何種貯存方式,，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下,。

　　另外,，需要提醒的是，茶葉通常不宜混藏,，因?yàn)椴煌�種類的茶葉具有不同的風(fēng)格,。紅茶是經(jīng)發(fā)酵加工而成的，花茶則以茶香取勝,，而綠茶又自成一體,。倘將幾種風(fēng)格不一、香氣迥異的茶葉貯藏在一起,，則會(huì)因相互串味而失去本來的特色,。盛好的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處,，不能放在潮濕,、高溫、不潔,、曝曬的地方,，也不能和樟腦、藥品,、化妝品,、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品放在一起,。