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　　自從茶葉被人們發(fā)現(xiàn)以來,，在利用上大體經(jīng)歷了食用,、藥用和飲用三個階段。而在飲用這一歷史階段中,，隨著飲茶群體的日益擴(kuò)大,，以及人們對飲茶方式的新追求，茶類與制茶工藝也因之發(fā)生演變,。據(jù)文獻(xiàn)記載,，從兩晉至隋唐時期，主要生產(chǎn)團(tuán)茶和餅茶為主,，但也有炒青,、蒸青茶出現(xiàn)。從松陽縣唐代貢品卯山仙茶“竹葉形,、深綠色,、茶水色清、味醇”之描述,，足見當(dāng)時已運(yùn)用炒青茶制作工藝,。宋朝時期，為適應(yīng)越來越多的勞動人民煮飲價格低廉,、泡制方便茶的趨勢,，在傳統(tǒng)團(tuán)、餅茶工藝的基礎(chǔ)上,，逐步發(fā)展了散茶,，即蒸青茶和蒸青末茶。從蘇東坡在松陽西屏山與祖謙禪師品茶時寫下的詩句“天臺乳花世不見,，玉川鳳液今何有”,，可以得到證實，當(dāng)時祖謙泡給蘇東坡品嘗的是盞蒸青末茶,。到了元朝,，散茶普遍興起，并在民間居主導(dǎo)地位。明清時期,，以炒青類的葉茶和芽茶取而代之,，成為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主流。松陽的半烘炒茶葉,，如橫山茶,、下街茶，歷史流傳之久,，至今仍保留其別具一格的制作工藝,。炒制時十分講究溫度，殺青入鍋要有“噼啪”聲為恰到好處,。雙手持木叉,，勤翻快炒，一人在旁扇扇,，以散蒸汽。上籠烘焙,，火溫先猛后穩(wěn),，多次翻扳，烘至八成干,；再入鍋輝白,，直至茶葉色澤起霜、香氣盛發(fā)為止,。烘青綠茶,，也是松陽普遍的茶類。根據(jù)茶葉采摘老嫩不同,，分為白毛尖和茶條兩種,。白毛尖以產(chǎn)自山區(qū)、荒山野茶居多,。烘青的制作工藝比半烘炒略為簡便,，不需進(jìn)行輝白，即通過殺青,、揉捻,、烘干工序來完成。采用該工序制得的白毛尖,，外形細(xì)秀,，白毫顯露，香高味鮮,，充分顯示高山茶特色,，同橫山茶一樣，被視為上等好茶，當(dāng)作饋贈親朋好友的佳品,。隨著茶葉生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展,，松陽自上世紀(jì)70年代開始，引進(jìn)了茶葉初制機(jī)械,，首先在紅連,、半古月、竹源茶場推廣運(yùn)用,。至70代年末,，全縣村級集體茶場絕大部分建立了初制茶廠，大宗茶生產(chǎn)基本實現(xiàn)了機(jī)械化,，使松陽制茶工藝技術(shù)發(fā)生了重大變革,，改變了傳統(tǒng)手工制茶勞動強(qiáng)度大、效率低的落后局面,，有力地推動了茶葉生產(chǎn)規(guī)模經(jīng)營,。松陽所生產(chǎn)的機(jī)制綠茶，有烘青,、炒青兩種,。炒青屬于遂炒青，與杭炒青,、溫炒青相比,，有著明顯的品質(zhì)優(yōu)勢，是提供我省加工出口眉茶的主要原料,。為了出口需要,，松陽重點推廣炒青為主。如1988年全縣收購大宗茶362.6噸,，其中炒青293噸,，占81%。在生產(chǎn)過程中,，炒青的制作工藝也是在不斷地改進(jìn)和完善,，針對原來的炒→滾→滾或一滾到底的干燥工序存在的某些不足，經(jīng)過深入探討研究,，將其改為滾→炒→滾→滾工藝,，使制出的炒青條索比較緊直，色澤綠潤,，碎末茶減少,，進(jìn)一步適應(yīng)了眉茶精制對原料質(zhì)量的要求。自上世紀(jì)80年代以來,，松陽積極地開展了名優(yōu)茶研制開發(fā)工作,，運(yùn)用不同工藝，創(chuàng)制出具有明顯特色的四種類型名優(yōu)茶，即曲形的銀猴茶,、觀音露茶,、小鳳凰茶，針形的山蘭茶,、萬壽茶,，扁形的龍劍茶、白茶,，毛峰形的玉峰茶,、綠葉茶。同時,，對原來炒青的采制工藝技術(shù)進(jìn)行了大膽改進(jìn),，以細(xì)緊、色潤,、香高,、味濃、湯清為特點的炒青綠茶,，取名為香茶,。名優(yōu)茶的研制成功和發(fā)展，從制茶工藝技術(shù)而言,，無疑是一次重大的變革和飛躍,，對松陽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到不可估量的作用,。