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松陽銀猴龍劍茶

　　松陽生產(chǎn)的扁形茶有龍井,、銀猴龍劍,、銀猴白茶等。銀猴龍劍茶外形扁平光滑,、嫩綠光潤,、香氣清香持久、滋味鮮爽甘醇,、湯色嫩綠明亮,，具有典型的高山茶風(fēng)味。其加工工藝有：全手工工藝,，機手結(jié)合工藝兩種類型,。

　　全手工工藝技術(shù)

　　攤青：鮮葉采摘后，應(yīng)立即攤放在竹匾或篾簟上,，厚度1.5～2.0厘米,。不同等級，不同品種,，上,、下午鮮葉分開攤放，分別付制,。攤青時間8～10小時,。攤青過程中要適當(dāng)翻葉，要輕翻,、勻翻,，減少機械損傷。攤青場地應(yīng)清潔衛(wèi)生,、空氣流通,、無異味,。

　　青鍋：青鍋是完成殺青和初步整形、做色的一道工序,。應(yīng)掌握以下幾點：

　�,、偻度~量要適宜。經(jīng)攤放的鮮葉,，特級鮮葉每鍋100～150克,，一級、二級葉150～200克,，三級葉200～300克,。②鍋溫要適當(dāng)。青鍋溫度應(yīng)掌握先高后低的原則,，實踐中應(yīng)以攤青葉下鍋發(fā)出“噼啪”炒芝麻似的爆聲,，后階段手感熱呼呼，鍋面與茶葉之間始終潤滑光溜為適當(dāng),。

　�,、塾昧Τ潭纫�先輕后重。先期宜輕,，手法要以達(dá)到能充分散發(fā)水氣和做色(綠翠)為目的,。約炒3分鐘后，可逐步增加理條整形的手法,，但忌用力過早,，以免茶汁壓出產(chǎn)生暗條。炒6～7分鐘后,，茶葉由青轉(zhuǎn)綠,，莖搭癟，茶條綿軟,，挺直,，互不粘結(jié)時，要手貼茶,，茶貼鍋,，加快炒制運動速度和增加用力程度。采用手法以進一步達(dá)到整形,，為輝鍋打好基礎(chǔ)為目的，如此炒3～4分鐘至茶葉能散得開,、挺直,、色澤翠綠一致，約七成干時起鍋,。

　　回潮：目的是使水分在茶葉中重新均勻分布,，便于進一步做形,，發(fā)揮茶葉香氣和色澤。出鍋后的青鍋葉應(yīng)集中,，經(jīng)簸片,，用清潔棉布蓋好“回潮”�,！盎爻薄睍r間40～60分鐘,，切忌過長。經(jīng)“回潮”后的青鍋葉要分篩,，并分別輝鍋,。

　　輝鍋：輝鍋是進一步做形、固色,、干燥,，使茶葉達(dá)到扁平光滑，色澤綠翠的工序,，其過程應(yīng)注意以下幾點：

　�,、偻度~量要適當(dāng)。掌握特,、高級葉150克左右,，中級葉200～250克。

　�,、谡莆蘸缅仠�,。鍋溫要平穩(wěn)，特,、高級茶下鍋溫度60℃左右,，中級茶70℃左右，以鍋面與茶葉之間始終潤滑光溜為適當(dāng),。

　�,、酆侠硎褂酶鞣N手法。特,、高級茶的輝鍋過程為15～20分鐘,，過程中用力程度要輕—→重—→輕，并看茶做茶合理采用各種手法,。最后2分鐘一定要“守住”(不讓茶葉散開,，并使“守”在手掌中的茶葉齊而不亂)輝至含水量6%時起鍋。

　　干茶分篩：輝好的茶葉應(yīng)及時分篩,，簸片,，割末，然后歸堆貯藏。篩面長頭(較粗長的茶葉)應(yīng)復(fù)鍋輝炒至合格,。

　　手機結(jié)合的工藝技術(shù)

　　即機制和手工炒制相結(jié)合的一類工藝,，有多種結(jié)合方法，其中以下列兩種為優(yōu)：

　　一是扁形茶成型機青鍋→手工輝鍋,。該工藝組合比較適宜于中檔“銀猴龍劍”的加工,。二是鍋槽式多功能機殺青→烘干機二青→鍋槽式多功能機理條壓扁→手工輝鍋。該工藝組合適宜于較低檔“銀猴龍劍”的加工,。

　　扁形茶成型機青鍋,，鍋槽式多功能機殺青，其殺青溫度,、投葉量,、時間根據(jù)機械要求。