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　　“松陽(yáng)銀猴”是一種具有地方特色的名茶,，其條索肥壯、多毫渾直,、銀綠隱翠,、身形卷曲滿披銀毫，湯色嫩綠清澈,，滋味鮮醇甘永,，清香持久，有“仙茶”之美譽(yù),。1800余年的歷史孕育了松陽(yáng)銀猴茶茶道,，濃縮聚焦了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“花經(jīng)茶道茶文化”的豐富底蘊(yùn)。松陽(yáng)銀猴茶茶藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，日臻至善,，共有八道程序,。

　　第一道：銀猴齊亮相。特級(jí)松陽(yáng)銀猴茶500克需采擷6萬(wàn)多個(gè)芽葉,，制茶工藝極為講究,，形如銀毫披滿身，條索渾直肥壯,，白毫恰似鍍銀,，色澤鮮活光潤(rùn)，形似深山活潑小猴,，粟香持久,。

　　第二道：冰心去凡塵。銀猴茶講究品與觀同步,，因而用的是晶瑩剔透的玻璃茶具,。要求所用器皿也需至清至潔，才能相映成趣,，陶心醉肺,，世稱“冰心去凡塵”。上等的銀猴茶取用“卯山仙水”沖泡,。此“卯山仙水”是來(lái)自國(guó)家生態(tài)示范區(qū)的山澗地下之水,，水質(zhì)清冽，具有“清,、活,、甘、冽”的特征,，歷來(lái)為銀猴茶首選之水,。

　　第三道：清宮迎銀猴。用茶匙取3克茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中,，茶水比為1:50,。此時(shí)的銀猴茶如春風(fēng)拂面，俊俏嫵媚,，銀綠隱翠,，很是可愛(ài)。

　　第四道：醴泉潤(rùn)香茗,。上好的銀猴茶,，即在開(kāi)泡前先向杯中注入少許沸水，使茶葉充分浸潤(rùn),。松陽(yáng)銀猴茶乃明前茶,，制茶工藝繁復(fù)且講究,，故沖泡之時(shí)需先少許沸水漫潤(rùn)，促使可溶物質(zhì)釋出,，先用“加旋斟水法”加水到杯中容量的三分,，再用運(yùn)動(dòng)的方法進(jìn)行適度搖香，使茶葉在杯中初步展開(kāi),，充分發(fā)揮茶香,。這樣沖泡出的銀猴茶，湯色鮮明,，滋味濃鮮,，既可潤(rùn)心沁肺又可舉盞把玩。此乃品茶大家之雅舉,。

　　第五道：鳳凰三點(diǎn)頭,。佳麗執(zhí)壺，纖手沖泡,，水壺合著節(jié)拍三起三落,，狀勝鳳凰三點(diǎn)頭，高沖低斟緩緩沖盈杯中,，此時(shí)杯內(nèi)銀猴玩興大發(fā),，騰挪跌宕，煞是好看,，茶湯濃度均勻一致,，香氣盡溢,。泡制銀猴茶需加水到杯中容量的七分,，意示“七分茶，三分情”,。鳳凰三點(diǎn)頭乃文雅之舉,，意向嘉賓三鞠躬行禮以表敬意。

　　第六道：香茗奉嘉賓,。蓮花移步,，款款而行，香隨身動(dòng),，動(dòng)牽茶香,，雙手捧杯，舉盞齊眉,，含情注目,，微露帶笑。謹(jǐn)向嘉賓行點(diǎn)頭禮,，道個(gè)萬(wàn)福,，并奉上銀猴茶,，請(qǐng)君品茗啜飲。

　　第七道：春波展銀猴,。杯中的熱水如春波蕩漾,，銀猴茶芽徐徐舒展。各位嘉賓在品味之前,，可先欣賞嫩綠明亮的茶水中,，那千姿百態(tài)的茶芽在杯中隨波起舞，少許芽頭忽升忽降,，上下交錯(cuò),，蔚然趣觀，芽光水色渾然一體,，似無(wú)數(shù)的精靈在升騰,。第八道：銀猴迎錦繡。喝了銀猴茶大家定感口有余甘,，齒頰留香,，心有余味，感到余韻無(wú)窮,。品茶如品味人生,，甘鮮、醇厚的銀猴茶須用心靈去感悟,，品出天間至清,、至醇、至真,、至美的韻味,。恭祝各位嘉賓前程似錦，茶香隨身,，馬到成功,。松陽(yáng)銀猴茶茶道在其日臻完善的過(guò)程中還應(yīng)運(yùn)而生了第二品茶：蓋碗茶——山花爛漫(銀猴+貢菊、菊米,、金菊+枸杞子),，此茶香氣鮮郁悠長(zhǎng)，色彩絢麗,，飲之有祛火,、明目之功效；第三品茶：迎賓茶——銀猴蜜桃花(銀猴+蜜糖+葡萄干+千日紅),，此迎賓茶預(yù)示生活甜甜美美,、事業(yè)紅紅火火。二,、三品茶等的產(chǎn)生適應(yīng)了不同層次人飲茶的習(xí)慣要求,，更豐富了松陽(yáng)銀猴茶茶道,。

　　茶亭茶館軼事

　　盧良根

　　松陽(yáng)人歷來(lái)有開(kāi)門七件事：“柴、米,、油,、鹽、醬,、醋,、茶”的口頭禪。由此可見(jiàn),，茶在人們?nèi)粘Ｉ�活中具有重要的地��,。松�?yáng)自古飲茶之風(fēng)盛行，飲茶習(xí)俗多樣,。

　　涼亭施茶

　　舊時(shí),，在松陽(yáng)涼亭施茶十分普遍，這是一種時(shí)代的產(chǎn)物,，與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩項(xiàng)l件息息相關(guān),。松陽(yáng)地處浙西南山區(qū)，群峰連綿,，山高路遠(yuǎn),，古人有“高峰萬(wàn)刃插云端，直上山巔縱大觀”的描繪,。在過(guò)去交通條件極為落后的情況下,，人們出行多有不便，尤其內(nèi)山路人(山區(qū)人),，一旦跨出門檻,，就同山路石階打交道，到集鎮(zhèn)一趟近者十余里,，遠(yuǎn)則上百里,，時(shí)常挑著柴火,、山貨進(jìn)城,，帶著從城里買的貨物回家，翻山越嶺,，長(zhǎng)途跋涉,，實(shí)是艱辛。為使路人在途中有個(gè)乘涼,、避雨的歇腳點(diǎn),，在沿途的山坳嶺背設(shè)立多處涼亭，一些樂(lè)善好施的山里老人,，自愿或受村里委托,，在涼亭及路邊的寺廟,、道觀免費(fèi)為路人施茶。三都這條源頭,，上片區(qū)有半山亭,、碗寮下茶亭，下片區(qū)有馬旺亭,、鳥(niǎo)嶺頭,、旺火支茶亭。玉巖是松陽(yáng)的邊遠(yuǎn)山區(qū)(當(dāng)年粟裕率領(lǐng)浙南挺進(jìn)師在這一帶打過(guò)游擊),，未通公路之前,，曾被稱為“松陽(yáng)的西藏”。為方便路人,，早年間,，這一帶設(shè)有涼亭施茶40余處，分布在各條山路之中,。在松陽(yáng)除山區(qū)涼亭施茶外,，城郊的安寧亭、洞陽(yáng)亭,、甘露亭,、姥橋等涼亭也有施茶。涼亭施茶成為當(dāng)時(shí)社會(huì)普遍的一項(xiàng)公益事業(yè),，成為民俗風(fēng)情的一道風(fēng)景,。

　　涼亭施茶，全年不斷,，但以夏秋為主,。茶泡于木桶或茶缸，茶蓋上擱著幾個(gè)“小竹滾”(土話,，以竹筒制作的飲具)或在旁邊擺放著花碗,，讓路人任意飲用。茶的種類有茶葉,、端午茶,、山蒼柴、茵陳等,，茶葉來(lái)自當(dāng)?shù)氐奶锟膊�,，菜囮茶和荒山野茶，這些茶雖然粗糙,，但顯野山茶真味,。涼亭施茶真正的意義還是在于為路人降暑解渴，消除路途疲勞,。當(dāng)人們進(jìn)入涼亭,，隨即豪飲幾滾(筒),，歇息片刻，頓覺(jué)一身涼爽與輕松,，離開(kāi)時(shí)向施者說(shuō)聲“多謝茶”,，以表達(dá)謝意。涼亭不但施茶,，還備有“火篾”和“燈籠”,，行人有時(shí)來(lái)回晚了，施者就送上一把“火篾”或借一盞燈籠給行人得以方便,，充分體現(xiàn)了松陽(yáng)人淳厚樸實(shí),，助人為樂(lè)的傳統(tǒng)美德。

　　涼亭施茶,，不僅是一項(xiàng)公益性事業(yè),，也是許多好心人行善積德的一種表現(xiàn)方式。對(duì)涼亭施茶的資助來(lái)自社會(huì)方方面面,，有村里農(nóng)戶集資資助的,；有當(dāng)?shù)馗挥腥思揖柚�的。如四都鄉(xiāng)寨頭嶺茶亭,，是舊時(shí)松陽(yáng)通往武義,、金華的要道，過(guò)往行人特別多,，一位當(dāng)?shù)刎?cái)主曾捐以二畝糧田以資助涼亭施茶,；還有的由茶亭主到附近村莊向農(nóng)戶或村里收取年度一次的茶水糧，稱之為“茶谷”,。

　　隨著交通事業(yè)的不斷發(fā)展,，山里山外不再那么遙遠(yuǎn)了。上世紀(jì)80年代中期開(kāi)始,，涼亭施茶漸漸地消失,，大都成了往事�,？墒�,，在松陽(yáng)，施茶的風(fēng)俗仍在傳承,，縣城近郊的項(xiàng)弄村有一位姓周的退休老教師,，每當(dāng)熱天,，他就在家門口擺放涼茶,，給到縣城趕集的行人施茶解渴，這正是松陽(yáng)人樂(lè)善好施傳統(tǒng)美德和本土特色茶文化的弘揚(yáng),！

　　茶館今昔

　　松陽(yáng)自古多產(chǎn)茶,，家家戶戶常年備有茶葉,，過(guò)去人們很少有進(jìn)茶館喝茶的習(xí)慣。因此,，在松陽(yáng)經(jīng)營(yíng)性茶館不多見(jiàn),。人們所能知道的，申亭茶館是早年間本縣惟一的一家茶館了,。茶館的顧客,，不僅有外來(lái)的客商、過(guò)路人,，還有一幫閑散的老藝人和一些自由職業(yè)者作為�,？汀Ｋ麄兘�(jīng)常會(huì)聚在一起,，品茗啜茶,，說(shuō)古道今，吹拉彈唱,，悠閑快樂(lè),，給茶館增添了不少熱鬧，同時(shí)也給經(jīng)營(yíng)者增加收入,，茶館開(kāi)得有聲有色,。但是，到了上世紀(jì)50年代中后期,，松陽(yáng)茶館業(yè)消跡,。隨著社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的不斷發(fā)展，以及茶文化的日益興盛,，松陽(yáng)茶館業(yè)在中斷了幾十年后的今天,，又在這座千年古城應(yīng)運(yùn)而生。上世紀(jì)80～90年代開(kāi)始,，在酒樓,、飯店、賓館,、歌舞廳都配設(shè)了茶座,、茶室，就是那些小餐館,，客來(lái)先上茶,，成了禮節(jié)規(guī)范�,？缛胄率兰o(jì),，銀猴茶館、一品軒茶館、進(jìn)士茶館等一批較有檔次的專業(yè)茶館相繼設(shè)立,，在人們心目中茶館是當(dāng)今人們生活中的一種時(shí)尚,。

　　講究茶館與自然環(huán)境、人文景觀相互結(jié)合,，是當(dāng)今松陽(yáng)茶館的共同特點(diǎn),。如銀猴茶館設(shè)在舊時(shí)的縣衙門內(nèi)，鵝卵石路,，青磚瓦房,，加上數(shù)株蒼郁古樹(shù)的映襯，顯得古樸,、雅靜,。人們?cè)谶@樣的意境中品嘗香茗，誰(shuí)能說(shuō)不是一種物質(zhì)與精神享受,？松陽(yáng)的茶館,，雖然談不上有多高的設(shè)計(jì)藝術(shù)和品位，但以自然,、素雅風(fēng)格為主旨,，使茶館內(nèi)外環(huán)境構(gòu)成和諧，給人以一種自然美的感覺(jué),。

　　松陽(yáng)茶館,，茶的品類豐富多樣，有銀猴,、山蘭,、玉峰、碧云春芽,、苦丁茶,、菊米茶，也有紅茶,、烏龍茶,、美容養(yǎng)身茶等等。特別使人感到有意味的是這些美容養(yǎng)身茶都有一個(gè)優(yōu)雅的名稱,。如在一品軒茶樓里,，由金蓮茶、千日紅,、金銀花,、白雪茶、百合花配合成的養(yǎng)身茶,，稱之為“一江春水”,；由六神花,、康乃馨、人參花,、勿忘我,、茉莉花配合成的養(yǎng)顏茶,，自然稱為“花開(kāi)富貴”,；其他還有“千姿百態(tài)、雨燕飛天,、四季風(fēng)情,、仙子羽衣、夢(mèng)中情人”等,，極富詩(shī)意,。另外，酒水,、飲料,、茶點(diǎn)也是不可缺少的，根據(jù)顧客所好,，自由選擇,。

　　在人們物質(zhì)生活得到滿足的情況下，為了滿足消費(fèi)者對(duì)精神文化的需求,，近年來(lái),，松陽(yáng)茶館引入了茶道表演內(nèi)容，當(dāng)人們?cè)诩?xì)品慢啜地品茶時(shí),，優(yōu)美的技藝將“松陽(yáng)銀猴”茶道展示給顧客,，在這美與藝術(shù)的欣賞中，使人們的思想道德得到升華,。隨著茶文化的快速發(fā)展和人們交往日益頻繁,，松陽(yáng)茶館將會(huì)更加普及興旺。

　　[注:此文引用了葉永萱先生的《閑話松陽(yáng)茶文化》的部分內(nèi)容]

　　來(lái)源：浙江在線作者：葉火香編輯：朱小燕 時(shí)間：2008年03月04日15:11:30