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　　松陽銀猴茶原產(chǎn)于赤壽鄉(xiāng)半古月村,，于1981年利用福云池邊3號品種芽葉研制而成,。經(jīng)不斷改進(jìn)完善，連續(xù)三屆評為浙江省一類優(yōu)質(zhì)茶,，并于1984年正式評定為浙江省名茶,。此后多次名茶大賽中屢屢獲獎，2004年又以獨(dú)特的品質(zhì)魅力和顯著的產(chǎn)業(yè)成效,，被評為浙江十大名茶,。

　　松陽銀猴茶，猶如深山活潑小猴,，惹人喜愛,。外形壯實(shí)卷曲多毫，色澤翠潤,，栗香持久，滋味濃鮮,，湯色綠明,，葉底嫩綠明亮。據(jù)理化成分測定：干茶中茶多酚含量31.7%,、氨基酸4.1%,、水浸出物46.1%,，無愧是茶中之上品。有茶葉愛好者以“客來莊前無須問,，郁香便是引路人”的詩句贊頌銀猴茶,。更值得慶幸的是，“松陽銀猴”得到了諸多專家和知名人士的一致肯定,，中國國際茶文化研究會名譽(yù)會長王家揚(yáng)先生在品嘗銀猴茶之余,，欣然揮筆以“松陽銀猴，茶中瑰寶”題詞高度贊賞,。

　　松陽得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,，為造就銀猴茶優(yōu)異天然的品質(zhì)提供了先天條件。而精巧的采制工藝,，使銀猴茶更加出類拔萃,。開采早，采得嫩,，揀得凈是銀猴茶的采制特點(diǎn),。一般于“清明”前開采，“谷雨”前結(jié)束,。采摘標(biāo)準(zhǔn),，特級茶的原料為一芽一葉初展，前期也有的采全芽為主,；1～2級茶的原料為一芽一葉至一芽二葉初展,。通常炒制1公斤特級銀猴茶需7萬～8萬個芽葉。采回的鮮葉原料應(yīng)剔除雜物,，保持芽葉完整,，均勻一致。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)6～7個小時的攤放,，使之失水均勻,，直到葉面失去光澤，聞有芳香味,，方可炒制,。

　　手工制作工藝

　　銀猴茶制作工藝有手工制作和機(jī)械制作兩種。上世紀(jì)在90年代中期之前,，以手工制作為主,。其工藝主要分頭青、揉捻,、二青,、三青、干燥等五道工序。炒制特點(diǎn)是：高溫殺青,，揉炒結(jié)合,，慢速輕炒，邊炒邊整,，烘焙足干,。

　　頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或紅外線電炒鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)到150℃左右,，投鮮葉300～400克,，以拋炒為主，結(jié)合悶炒,，做到拋得開,，帶得輕，撈得凈,。直到殺透殺勻,，青草氣散失，清香顯露,，即可起鍋攤涼,，歷時7分鐘左右。揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進(jìn)行手工輕揉,，揉至茶汁稍溢,，成條率達(dá)95%以上為宜，揉捻時間為2～4分鐘,。

　　二青：是造型的關(guān)鍵工序,。鍋溫在90～100℃時，投入揉捻葉,，開始采用揉捻手法,，使條索進(jìn)一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分,，然后降低鍋溫至70℃左右,，進(jìn)入造型過程，整個造型過程采用抖,、抓,、搓、撈四種手法,，邊炒邊做型,，塑造條索緊結(jié)，略彎似小猴形狀,，并達(dá)八成干,，歷時15分鐘左右,，起鍋攤涼。

　　三青：三青是定型和提毫工序,，鍋溫60～80℃，通過慢速翻動輕炒,，使銀猴茶形狀得到固定,，白毫充分顯露，香氣開始發(fā)揮,，歷時15分鐘左右,，起鍋攤涼。

　　干燥：分初烘和足干二個過程,，將攤涼茶坯薄攤在篾制焙籠上,，采取文火烘焙，中途翻扳2～3次,，烘至九成干,，起烘攤涼。足干,，由數(shù)籠初烘茶坯一并烘焙足干,，時間100分鐘左右，烘至香氣透發(fā),，手捻茶葉成末,，含水量在5%以下時起烘。充分?jǐn)倹龊�,，及時裝箱,，箱內(nèi)須放生石灰或茶葉干燥劑，以防受潮變質(zhì),，保持銀猴茶特有的色香味品質(zhì),。

　　機(jī)制加工工藝

　　銀猴茶的機(jī)械炒制工藝為殺青→揉捻→烘二青→造型→烘干→提香六道工序。其中造型工序仍采用手工工藝來完成,。因此,，銀猴茶的機(jī)制工藝其實(shí)是一種機(jī)、手結(jié)合的工藝,。

　　殺青：可選用40型至80型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行,。殺青時，務(wù)必做到控溫均勻,，投葉均勻,，殺勻殺透，及時排風(fēng),，保持殺青葉色澤翠綠,。

　　揉捻：選用35型或45型揉捻機(jī)，揉捻以短時輕壓為原則，一般高檔原料,，輕揉3～5分鐘,，中檔原料5～8分鐘。當(dāng)茶汁稍有溢出,，芽葉基本成條即可,。

　　烘二青：可選用中小型茶葉自動烘干機(jī)或其他烘干機(jī)。烘干機(jī)熱風(fēng)溫度110～120℃,，均勻攤?cè)~厚2厘米,，初烘時間10～12分鐘，以手捏有彈性,，不易捏成團(tuán),，二青葉含水率在35%～40%為宜。

　　造型：采用電炒鍋,，通過手工炒制達(dá)到造型目的,。

　　烘干：將通過攤涼回潮的造型茶坯，薄攤在烘干機(jī)中進(jìn)行二次烘干,，使茶葉含水率降至5%～6%為宜,，卸烘后經(jīng)過充分?jǐn)倹觥Ｌ嵯悖翰捎锰嵯銠C(jī),，以90℃左右溫度,，烘60～90分鐘，至香氣盛發(fā)即可出茶,，經(jīng)充分?jǐn)倹�,、揀剔除末后裝箱保管。

　　全國茶葉評審專家沈培和對松陽銀猴茶的評價是：“松陽縣產(chǎn)茶歷史悠久,，是浙江省茶葉主產(chǎn)縣之一,。松陽縣茶園良種率達(dá)80%，在國內(nèi)產(chǎn)茶縣中遙遙領(lǐng)先,，2001年被授予浙江省良種茶之鄉(xiāng)稱號,。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，松陽縣名優(yōu)茶生產(chǎn)發(fā)展迅速,，并取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。松陽銀猴茶生產(chǎn)歷史悠久,，早在1929年就獲得西湖博覽會金獎,，以后又多次在國內(nèi)評比中獲獎。松陽銀猴茶品質(zhì)特征為：外形全芽肥壯,，色澤嫩綠,，白毫顯露,；沖泡后湯色嫩綠明亮，栗香持久,，滋味鮮爽,，茶芽大小均勻，色澤翠潤,，是國內(nèi)名茶中的珍品,。松陽縣地處國家生態(tài)示范區(qū)，松陽銀猴茶銅鉛含量和農(nóng)藥殘留量均低于歐盟標(biāo)準(zhǔn),，建議申請國家綠色食品稱號�,！�

　　來源：浙江在線 作者：編輯：朱小燕 時間：2008年03月04日13:05:11