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　　“碧螺春”為江蘇省歷史名茶,，始創(chuàng)于明末清初,，以形美、色艷,、香濃,、味醇“四絕”聞名中外。1991年傳入松陽,，最早為江蘇的茶商直接到松陽一些茶場訂購青葉,，由他們帶來的師傅自己加工。隨后,，麗水地區(qū)的云和,、麗水等縣市的茶商也加入到這一行列。這些外地茶商是“碧螺春”在松陽的傳播者,，他們對豐富松陽的茶類作出了很大的貢獻(xiàn),。

　　上世紀(jì)90年代中后期，隨著機(jī)制碧螺春茶技術(shù)的推廣,，松陽名茶可以說是“碧螺春”的時代,。1999年至2004年產(chǎn)量達(dá)到最高峰，最多時達(dá)到全縣茶葉總產(chǎn)量的35%左右,。與扁形名茶相比,，“碧螺春”較先在松陽推行機(jī)械化加工，兩者相差3～5年,。在價格方面,，從開始發(fā)展到現(xiàn)在早春“碧螺春”，每公斤能超過300元的不多,，但扁形名茶卻都在550～600元以上,，兩者的效益差距較大。自從實現(xiàn)了加工機(jī)械化后,，“碧螺春”產(chǎn)量逐年減少,，而龍井茶得到了快速發(fā)展,。但是，各種茶樹品種都有其適制性,。目前,，全縣的大部分福云六號、部分福云三號,、早春的部分迎霜及鳩坑種還是以加工碧螺春為主,。地域分布主要在板橋鄉(xiāng)、象溪鎮(zhèn),、齋坦鄉(xiāng),、赤壽鄉(xiāng),、三都鄉(xiāng)及大東壩鎮(zhèn),。其中板橋鄉(xiāng)由于大部分的福云六號品種，全年加工“碧螺春”,，生產(chǎn)的也全是一芽一葉的“碧螺春”,。高檔的大葉種“碧螺春”則主要集中在齋坦鄉(xiāng)，手工“碧螺春”在三都鄉(xiāng),，全年生產(chǎn)群體種“碧螺春”的只剩下象溪鎮(zhèn)的幾個茶場,。

　　“碧螺春”的風(fēng)格特征是：條索纖細(xì)，茸毛披覆,，卷曲呈螺,；銀綠隱翠，白毫顯露,；清香久雅,，鮮爽生津，回味綿長,、鮮醇,；茶湯嫩綠清澈，葉底柔勻,。

　　高檔“碧螺春”的采制工藝特點是采摘細(xì)嫩,，揀剔嚴(yán)格，炒制精致,。以清明前采制的茶品質(zhì)最為名貴,。高檔“碧螺春”采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料,，葉形卷如雀舌,，稱之“雀舌”。炒制500克高檔“碧螺春”約需7萬個芽頭,。采回的茶葉須及時進(jìn)行精心揀剔,，剔去魚葉和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔1公斤芽葉,，需費工2～4小時,，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物質(zhì)輕度氧化,，有利于品質(zhì)的形成,。一般上午采的鮮葉，中午揀剔,，傍晚及上半夜炒制,，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制,，不炒隔夜茶,。這種揀剔方法費時，只能加工高檔茶或數(shù)量少時采用,。鮮葉數(shù)量多時采用竹篩過篩,，篩下的茶葉用畚斗或篾匾處理魚葉及單片葉，篩上茶與篩下茶分開炒制,，這種處理方法只能在開始加工前進(jìn)行,，邊處理邊炒制，以免鮮葉變質(zhì),。

　　“碧螺春”炒制的特點是：手不離茶,，茶不離鍋，揉中帶炒,，炒中有揉,，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作,，起鍋即成,。主要工序為：高溫殺青、熱揉成形,、搓團(tuán)顯毫,、文火干燥四道工序。

　　來源：浙江在線 作者：張林福 編輯：朱小燕 時間：2008年03月04日12:49:59