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　　“松陽銀猴”是一種具有地方特色的名茶,，其條索肥壯、多毫渾直,、銀綠隱翠、身形卷曲滿披銀毫,，湯色嫩綠清澈,，滋味鮮醇甘永，清香持久,，有“仙茶”之美譽(yù),。1800余年的歷史孕育了松陽銀猴茶茶道，濃縮聚焦了源遠(yuǎn)流長的“花經(jīng)茶道茶文化”的豐富底蘊(yùn),。松陽銀猴茶茶藝源遠(yuǎn)流長,，日臻至善，共有八道程序,。

　　第一道：銀猴齊亮相,。特級松陽銀猴茶500克需采擷6萬多個芽葉，制茶工藝極為講究,，形如銀毫披滿身,，條索渾直肥壯，白毫恰似鍍銀,，色澤鮮活光潤,，形似深山活潑小猴，粟香持久,。

　　第二道：冰心去凡塵,。銀猴茶講究品與觀同步，因而用的是晶瑩剔透的玻璃茶具,。要求所用器皿也需至清至潔,，才能相映成趣，陶心醉肺,，世稱“冰心去凡塵”,。上等的銀猴茶取用“卯山仙水”沖泡。此“卯山仙水”是來自國家生態(tài)示范區(qū)的山澗地下之水,，水質(zhì)清冽,，具有“清、活,、甘,、冽”的特征,，歷來為銀猴茶首選之水。

　　第三道：清宮迎銀猴,。用茶匙取3克茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中,，茶水比為1:50。此時的銀猴茶如春風(fēng)拂面,，俊俏嫵媚,，銀綠隱翠，很是可愛,。

　　第四道：醴泉潤香茗,。上好的銀猴茶，即在開泡前先向杯中注入少許沸水,，使茶葉充分浸潤,。松陽銀猴茶乃明前茶，制茶工藝繁復(fù)且講究,，故沖泡之時需先少許沸水漫潤,，促使可溶物質(zhì)釋出，先用“加旋斟水法”加水到杯中容量的三分,，再用運動的方法進(jìn)行適度搖香,，使茶葉在杯中初步展開，充分發(fā)揮茶香,。這樣沖泡出的銀猴茶,，湯色鮮明，滋味濃鮮,，既可潤心沁肺又可舉盞把玩,。此乃品茶大家之雅舉。

　　第五道：鳳凰三點頭,。佳麗執(zhí)壺,，纖手沖泡，水壺合著節(jié)拍三起三落,，狀勝鳳凰三點頭,，高沖低斟緩緩沖盈杯中，此時杯內(nèi)銀猴玩興大發(fā),，騰挪跌宕,，煞是好看，茶湯濃度均勻一致,，香氣盡溢,。泡制銀猴茶需加水到杯中容量的七分,，意示“七分茶,，三分情”,。鳳凰三點頭乃文雅之舉，意向嘉賓三鞠躬行禮以表敬意,。

　　第六道：香茗奉嘉賓,。蓮花移步，款款而行,，香隨身動,，動牽茶香，雙手捧杯,，舉盞齊眉,，含情注目，微露帶笑,。謹(jǐn)向嘉賓行點頭禮,，道個萬福，并奉上銀猴茶,，請君品茗啜飲,。

　　第七道：春波展銀猴。杯中的熱水如春波蕩漾,，銀猴茶芽徐徐舒展,。各位嘉賓在品味之前，可先欣賞嫩綠明亮的茶水中,，那千姿百態(tài)的茶芽在杯中隨波起舞,，少許芽頭忽升忽降，上下交錯,，蔚然趣觀,，芽光水色渾然一體，似無數(shù)的精靈在升騰,。第八道：銀猴迎錦繡,。喝了銀猴茶大家定感口有余甘，齒頰留香,，心有余味,，感到余韻無窮。品茶如品味人生,，甘鮮,、醇厚的銀猴茶須用心靈去感悟，品出天間至清,、至醇,、至真、至美的韻味,。恭祝各位嘉賓前程似錦,，茶香隨身,，馬到成功。松陽銀猴茶茶道在其日臻完善的過程中還應(yīng)運而生了第二品茶：蓋碗茶——山花爛漫(銀猴+貢菊,、菊米,、金菊+枸杞子)，此茶香氣鮮郁悠長,，色彩絢麗,，飲之有祛火、明目之功效,；第三品茶：迎賓茶——銀猴蜜桃花(銀猴+蜜糖+葡萄干+千日紅),，此迎賓茶預(yù)示生活甜甜美美、事業(yè)紅紅火火,。二,、三品茶等的產(chǎn)生適應(yīng)了不同層次人飲茶的習(xí)慣要求，更豐富了松陽銀猴茶茶道,。

　　茶亭茶館軼事

　　盧良根

　　松陽人歷來有開門七件事：“柴,、米、油,、鹽,、醬、醋,、茶”的口頭禪,。由此可見，茶在人們?nèi)粘Ｉ�活中具有重要的地��,。松陽自古飲茶之風(fēng)盛行,，飲茶習(xí)俗多樣。

　　涼亭施茶

　　舊時,，在松陽涼亭施茶十分普遍,，這是一種時代的產(chǎn)物，與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩項l件息息相關(guān),。松陽地處浙西南山區(qū),，群峰連綿，山高路遠(yuǎn),，古人有“高峰萬刃插云端,，直上山巔縱大觀”的描繪。在過去交通條件極為落后的情況下,，人們出行多有不便,，尤其內(nèi)山路人(山區(qū)人)，一旦跨出門檻，就同山路石階打交道,，到集鎮(zhèn)一趟近者十余里,，遠(yuǎn)則上百里，時常挑著柴火,、山貨進(jìn)城,，帶著從城里買的貨物回家,，翻山越嶺,，長途跋涉，實是艱辛,。為使路人在途中有個乘涼,、避雨的歇腳點，在沿途的山坳嶺背設(shè)立多處涼亭,，一些樂善好施的山里老人,，自愿或受村里委托，在涼亭及路邊的寺廟,、道觀免費為路人施茶,。三都這條源頭，上片區(qū)有半山亭,、碗寮下茶亭,，下片區(qū)有馬旺亭、鳥嶺頭,、旺火支茶亭,。玉巖是松陽的邊遠(yuǎn)山區(qū)(當(dāng)年粟裕率領(lǐng)浙南挺進(jìn)師在這一帶打過游擊)，未通公路之前,，曾被稱為“松陽的西藏”,。為方便路人，早年間,，這一帶設(shè)有涼亭施茶40余處,，分布在各條山路之中。在松陽除山區(qū)涼亭施茶外,，城郊的安寧亭,、洞陽亭、甘露亭,、姥橋等涼亭也有施茶,。涼亭施茶成為當(dāng)時社會普遍的一項公益事業(yè)，成為民俗風(fēng)情的一道風(fēng)景,。

　　涼亭施茶,，全年不斷，但以夏秋為主。茶泡于木桶或茶缸,，茶蓋上擱著幾個“小竹滾”(土話,，以竹筒制作的飲具)或在旁邊擺放著花碗，讓路人任意飲用,。茶的種類有茶葉,、端午茶、山蒼柴,、茵陳等,，茶葉來自當(dāng)?shù)氐奶锟膊瑁�菜囮茶和荒山野��,，這些茶雖然粗糙,，但顯野山茶真味。涼亭施茶真正的意義還是在于為路人降暑解渴,，消除路途疲勞,。當(dāng)人們進(jìn)入涼亭，隨即豪飲幾滾(筒),，歇息片刻,，頓覺一身涼爽與輕松，離開時向施者說聲“多謝茶”,，以表達(dá)謝意,。涼亭不但施茶，還備有“火篾”和“燈籠”,，行人有時來回晚了,，施者就送上一把“火篾”或借一盞燈籠給行人得以方便，充分體現(xiàn)了松陽人淳厚樸實,，助人為樂的傳統(tǒng)美德,。

　　涼亭施茶，不僅是一項公益性事業(yè),，也是許多好心人行善積德的一種表現(xiàn)方式,。對涼亭施茶的資助來自社會方方面面，有村里農(nóng)戶集資資助的,；有當(dāng)?shù)馗挥腥思揖柚���,。如四都鄉(xiāng)寨頭嶺茶亭，是舊時松陽通往武義,、金華的要道,，過往行人特別多，一位當(dāng)?shù)刎斨髟�捐以二畝糧田以資助涼亭施茶,；還有的由茶亭主到附近村莊向農(nóng)戶或村里收取年度一次的茶水糧,，稱之為“茶谷”。

　　隨著交通事業(yè)的不斷發(fā)展，山里山外不再那么遙遠(yuǎn)了,。上世紀(jì)80年代中期開始,，涼亭施茶漸漸地消失，大都成了往事,�,？墒牵�在松��,，施茶的風(fēng)俗仍在傳承,，縣城近郊的項弄村有一位姓周的退休老教師，每當(dāng)熱天,，他就在家門口擺放涼茶,，給到縣城趕集的行人施茶解渴,，這正是松陽人樂善好施傳統(tǒng)美德和本土特色茶文化的弘揚(yáng),！

　　茶館今昔

　　松陽自古多產(chǎn)茶，家家戶戶常年備有茶葉,，過去人們很少有進(jìn)茶館喝茶的習(xí)慣,。因此，在松陽經(jīng)營性茶館不多見,。人們所能知道的,，申亭茶館是早年間本縣惟一的一家茶館了。茶館的顧客,，不僅有外來的客商,、過路人，還有一幫閑散的老藝人和一些自由職業(yè)者作為�,？�,。他們經(jīng)常會聚在一起，品茗啜茶,，說古道今,，吹拉彈唱，悠閑快樂,，給茶館增添了不少熱鬧,，同時也給經(jīng)營者增加收入，茶館開得有聲有色,。但是,，到了上世紀(jì)50年代中后期，松陽茶館業(yè)消跡,。隨著社會物質(zhì)文明和精神文明的不斷發(fā)展,，以及茶文化的日益興盛，松陽茶館業(yè)在中斷了幾十年后的今天，又在這座千年古城應(yīng)運而生,。上世紀(jì)80～90年代開始,，在酒樓、飯店,、賓館,、歌舞廳都配設(shè)了茶座、茶室,，就是那些小餐館,，客來先上茶，成了禮節(jié)規(guī)范,�,？缛胄率兰o(jì)，銀猴茶館,、一品軒茶館,、進(jìn)士茶館等一批較有檔次的專業(yè)茶館相繼設(shè)立，在人們心目中茶館是當(dāng)今人們生活中的一種時尚,。

　　講究茶館與自然環(huán)境,、人文景觀相互結(jié)合，是當(dāng)今松陽茶館的共同特點,。如銀猴茶館設(shè)在舊時的縣衙門內(nèi),，鵝卵石路，青磚瓦房,，加上數(shù)株蒼郁古樹的映襯,，顯得古樸、雅靜,。人們在這樣的意境中品嘗香茗,，誰能說不是一種物質(zhì)與精神享受？松陽的茶館,，雖然談不上有多高的設(shè)計藝術(shù)和品位,，但以自然、素雅風(fēng)格為主旨,，使茶館內(nèi)外環(huán)境構(gòu)成和諧,，給人以一種自然美的感覺。

　　松陽茶館,，茶的品類豐富多樣,，有銀猴、山蘭,、玉峰,、碧云春芽,、苦丁茶、菊米茶,，也有紅茶,、烏龍茶、美容養(yǎng)身茶等等,。特別使人感到有意味的是這些美容養(yǎng)身茶都有一個優(yōu)雅的名稱,。如在一品軒茶樓里，由金蓮茶,、千日紅,、金銀花、白雪茶,、百合花配合成的養(yǎng)身茶,，稱之為“一江春水”；由六神花,、康乃馨,、人參花、勿忘我,、茉莉花配合成的養(yǎng)顏茶,，自然稱為“花開富貴”,；其他還有“千姿百態(tài),、雨燕飛天、四季風(fēng)情,、仙子羽衣,、夢中情人”等，極富詩意,。另外,，酒水、飲料,、茶點也是不可缺少的,，根據(jù)顧客所好，自由選擇,。

　　在人們物質(zhì)生活得到滿足的情況下,，為了滿足消費者對精神文化的需求，近年來,，松陽茶館引入了茶道表演內(nèi)容,，當(dāng)人們在細(xì)品慢啜地品茶時，優(yōu)美的技藝將“松陽銀猴”茶道展示給顧客,，在這美與藝術(shù)的欣賞中,，使人們的思想道德得到升華,。隨著茶文化的快速發(fā)展和人們交往日益頻繁，松陽茶館將會更加普及興旺,。

　　[注:此文引用了葉永萱先生的《閑話松陽茶文化》的部分內(nèi)容]

　　來源：作者：編輯：楊倩 時間：2009年02月25日12:21:07