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咥在松陽 仙草豆腐

　　“仙草豆腐”雖然叫豆腐、卻不用豆做,，雖然也具有凝固,、膨大功能,，但用的是“草”，加的是面粉,，成品淡褐像“翡”,。

　　仙草，也叫作仙人草,、涼粉草,，屬于一年生草本宿根植物，長得非常高,，高可達1公尺,；葉對生，秋末開花,。生于水溝邊及干沙地草叢中,。過去，松古平原的山塘水庫邊沿生長著許多仙草,。

　　仙草是野草,，傳說是因為它只需少量莖葉就可變成大量的仙草凍，有著由少變多的特異功能,，人們認為這種功能只有仙人草才能做得到,，因此,，亦稱“仙人草”，故其做的凍(豆腐)稱仙草凍(豆腐),。

　　仙草豆腐的做法比較簡單,。夏秋季節(jié)，先把仙草刖(劈)來,，洗凈晾干待用,。熬制時，把仙草干放入鍋里,，加水,、適量食用小蘇打，慢火煎熬,，待深褐色液汁溶出后,，把渣撈干凈(用紗布過濾或與做山膏藥豆腐一樣用毛巾濾去雜質(zhì))。再用猛火和以適量的山粉(淀粉,，先溶于水),，攪拌至熟透。然后舀入臉盆,、缽等冷卻,。冷卻后成淡褐色，凍郁郁像豆腐,，故稱“仙草豆腐”,。

　　食用時，舀點仙草豆腐放入碗中,，加蜂蜜(白糖),、薄荷油，再倒入冰鎮(zhèn)的冷開水,，攪拌即可,。夏天用以消暑,、清涼,。因此，仙草亦稱“涼粉草”,。仙草豆腐是松陽夏秋季節(jié)一種流行的清涼小吃,。

　　過去，夏秋季節(jié)特別是三伏天的夜晚,，松陽大街小巷弄口,、公園、橋頭溪邊人群密集地方,，常常有賣仙草豆腐的攤子,。一張小撐桌,，幾支凳子。桌子上放盆仙草豆腐,，上覆毛巾,。桌子下是甜冰水、碗勺,、佐料等,，三五分錢一碗(與棒冰同價位)。大暑天的喝上一碗仙草豆腐,，感覺甜滑剔透,、清香涼爽，是一種享受�,，F(xiàn)在,，松古平原看不見仙草這種植物了，但仙草店,、攤倒不少,。有人告訴我，如今的仙草豆腐不用仙草做的,。不過,，我已有幾十年沒有再嘗過仙草豆腐了，不知其味,，亦不知其價,。

　　中醫(yī)認為仙草干性寒、味甘,、淡,，具有清熱消暑和涼血解毒的功效；臨床上可以用于中暑,、糖尿病,、黃疸以及風火牙痛等疾病癥狀的治療�,！吨袊�藥植圖鑒》記載：為清涼解渴除暑劑,；全草煎服，可治糖尿病,。要是這樣,，那么仙草豆腐就不能加糖水了。(洪關(guān)旺整理)